يتم استهلاك الكفير في جميع أنحاء العالم وكان لعدة قرون. وهو عبارة عن مشروب حليب متخمر تم تطويره في جبال القوقاز الشمالية ، وفقًا للاعتقاد السائد. يأتي اسم الكفير من الكلمة التركية keyif ، التي تشير إلى “الشعور الجيد” الذي يحصل عليه الشخص بعد شربه. كان الكفير مشهوراً في أجزاء من أوروبا وآسيا لسنوات عديدة لكنه بدأ مؤخراً فقط في اكتساب شعبية في الولايات المتحدة ، بسبب الاهتمام المتزايد بالمواد البروبوتكسية وصحة القناة الهضمية.
ما هو الكفير؟ حبيبات الكفير وشراب الكفير.
- يتم استخدام الكفير باستخدام البكتيريا ، ويعطيها الصفات بروبيوتيك. تعزى البروبايوتكس إلى دعم وظائف صحية في الجهاز الهضمي.
- في حين أن اللبن هو تخمر البكتيريا في الحليب ، فإن الكفير هو مزيج من البكتيريا والخميرة. يسمى خليط البكتيريا والخميرة “حبوب الكفير”.
- حبيبات الكفير ليست حبوبًا نموذجية ، مثل القمح أو الأرز ، ولا تحتوي على الغلوتين. يتم دمج الحليب مع حبيبات الكفير وتخزينها في منطقة دافئة ، تنتج مشروب الكفير.
- يحتوي الكفير على مذاق لاذع ونكهة منعشة ، ويشبه الاتساق مع اللبن الزبادي. بسبب عملية التخمير ، قد يتذوق الكفير نكهة غازية قليلاً.
- تعزى العديد من الفوائد الصحية للكفير إلى محتواه المعزز. البروبيوتيك ، أو “البكتيريا الجيدة” ،
- هي كائنات حية يمكن أن تساعد في الحفاظ على حركات الأمعاء المنتظمة ، ومعالجة بعض حالات الهضم ، ودعم جهاز المناعة.
- في حين أن الكفير يصنع عادة من حليب البقر ، فإنه يمكن إنتاجه أيضًا من حليب الحيوانات الأخرى ، مثل الماعز أو الأغنام ،
- يتوافر الكفير المصنوع من حليب البقر في أصناف غير دهنية ، قليلة الدسم ، وحليب كامل.
سبع فوائد من الكفير
1. السيطرة على السكر في الدم
في عام 2015 ، قارنت دراسة صغيرة بين آثار استهلاك الكفير والحليب المخمّر تقليديًا على مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري .
وكان المشاركون الذين استهلكوا الكفير لديهم مستويات سكر أقل من السكر بشكل ملحوظ من أولئك الذين تناولوا الحليب المخمّر تقليديًا.
كما قام المشاركون في مجموعة الكفير بخفض قيم الهيموجلوبين A1C ، والتي تمثل قياسًا لإدارة سكر الدم على مدار 3 أشهر.
2. انخفاض نسبة الكوليسترول
و دراسة 2017 نظرت التغييرات في الكولسترول المستويات بين النساء شرب الحليب قليل الدسم أو الكفير.
شرب المشاركون إما 2 حصص في اليوم من الحليب قليل الدسم ، 4 حصص في اليوم من الحليب قليل الدسم ، أو 4 حصص في يوم من الكفير.
بعد 8 أسابيع ، أظهر أولئك الذين شربوا الكفير انخفاضا كبيرا في مستوياتهم الكلية و “الكوليسترول السيئ”
مقارنة مع أولئك الذين شربوا فقط حصتين يوميا من الحليب قليل الدسم. المشاركون الذين استهلكوا 4 حصص
في اليوم من الحليب قليل الدسم خفضوا مستويات الكوليسترول.
البروبيوتيك في الكفير قد يلعب دورًا في مقدار الكوليسترول الذي يمتصه الجسم من الطعام.
قد تؤثر أيضًا على كيفية إنتاج الجسم والعلاجات واستخدام الكوليسترول.
3. زيادة التغذية
تعتمد المغذيات في الكفير على نوع الحليب المستخدم في صنعه. عموما، بل هو مصدر جيد للبروتين، الكالسيوم ، و البوتاسيوم .
يتم تعزيز بعض العلامات التجارية التي اشترت متجر مع فيتامين D ، كذلك.
4. تحسين تحمل اللاكتوز
يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن يستهلكوا الكفير دون التعرض لأعراض ،
لأن البكتيريا الموجودة في الكفير تكسر الكثير من اللاكتوز.
تدعي العلامة التجارية الرائدة للكفير في الولايات المتحدة أنها خالية من اللاكتوز بنسبة 99٪.
خلصت دراسة صغيرة في عام 2003 إلى أن استهلاك الكفير يحسن عملية هضم اللاكتوز مع مرور الوقت ،
ويمكن أن يستخدم للمساعدة في التغلب على عدم تحمل اللاكتوز. ولاحظ أن الكفير المنكه ينتج عنه
أعراض أكثر سلبية مثل الكفير ، ربما بسبب زيادة السكريات في المنتج المنكه.
5. تحسين صحة المعدة
قد يتمكن الكفير من المساعدة في علاج مشاكل الهضم ، مثل الإسهال أو عدم تحمل اللاكتوز.
تحتوي المعدة على بكتيريا جيدة وسيئة. الحفاظ على التوازن بينهما هو جزء مهم من الحفاظ على صحة المعدة.
الأمراض والالتهابات ، وبعض الأدوية ، مثل المضادات الحيوية ، يمكن أن يزعج هذا التوازن.
تشبه البروبيوتيك البكتيريا الجيدة الموجودة بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي وقد تساعد في الحفاظ على توازن صحي.
هناك بعض الأدلة على أن الأطعمة المعززة لنمو الكائنات الحية ، مثل الكفير ،
يمكن أن تساعد في علاج الإسهال الناجم عن العدوى أو المضادات الحيوية.
ذكرت مراجعة واحدة استخدام الكفير للمساعدة في علاج القرحة الهضمية في المعدة والأمعاء الدقيقة.
6. خصائص الشفاء
وقد أظهرت الدراسات المختبرية أن الكفير قد يكون له خصائص مضادة للبكتيريا ومضاد للفطريات ،
تشير الأبحاث إلى أن الكفير لديه القدرة على أن يكون مفيدا ضد التهاب المعدة والأمعاء ، والالتهابات المهبلية ، وعدوى الخميرة.
7. السيطرة على الوزن
ذكرت دراسة أخرى أن استهلاك الكفير يقلل من وزن الجسم والكولسترول الكلي في الفئران السمينة.
صنع الكفير في المنزل
يتم استخدام الكفير باستخدام تخمر الخميرة والبكتيريا. هذا الخليط يخلق حبيبات الكفير ، والتي يمكن دمجها مع الحليب لخلق مشروب منعش.
يمكن لأي شخص جعل الكفير في المنزل في بيئة نظيفة. يجب غسل الأواني ومعدات الطهي وأيدي الشخص جيدا بالماء والصابون قبل البدء.
سوف تحتاج:
- حبوب الكفير النشطة
- نوع الحليب المفضل لديك
- جرة زجاجية
- مرشح القهوة ورقة أو القماش القطني
- الشريط المطاطي
- ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية (إناء غير معدني)
- مصفاة شبكة غير معدنية
قم بملء 1 ملعقة صغيرة من حبيبات الكفير لكل كوب من الحليب في وعاء زجاجي. تغطية الجرة مع مرشح القهوة ورقة وآمنة .
تخزين الجرة في مكان دافئ حوالي 70 درجة فهرنهايت لمدة 12-48 ساعة ، اعتمادا على ذوقك ودفء الغرفة.
بمجرد أن يصبح الحليب سميكًا وذو مذاق منعش ، يُجهد الكفير في وعاء تخزين. تغطية بإحكام وتخزينها لمدة تصل إلى 1 أسبوع.
هناك بعض النصائح التي يجب أن تكون على دراية بها عند استخدام الكفير في المنزل:
- قد يؤدي التعرض للمعادن إلى إضعاف حبيبات الكفير ، لذا تجنب الأدوات المعدنية.
- درجات الحرارة فوق 90 درجة فهرنهايت يمكن أن يسبب تفسد الحليب.
- إبقاء الجرة بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
- يمكن الاحتفاظ بحبيبات الكفير المتوترة لصنع دفعات جديدة.
- رجها إذا بدأت في فصل أثناء تخزينها.
- لصنع الكفير بنكهة الفاكهة ، تقطيع الفاكهة وإضافتها إلى الكفير المتوتر. اتركه للجلوس لمدة 24 ساعة إضافية. إعادة إجهاد إذا شئت.
كيفية استخدام الكفير
- يمكن استخدام الكفير في العديد من الطرق التي يتم فيها استخدام الحليب واللبن.
- يمكن شربه كمشروب ، ويستخدم كخلط السائل في عصير ،
- سكب على الحبوب أو الشوفان.
- يمكن استخدام الكفير في المخبوزات أو الحساء أو الإنخفاضات أو صلصة السلطة ،
- على الرغم من أن الحرارة قد تقلل بشكل ملحوظ من تركيز الكائنات الحية المجهرية.