لكنهم بذلك يحرمون أنفسهم من العديد من الفوائد الصحية المهمة المنسوبة إليهم. على الرغم من أن قلوب الخرشوف هي الجزء الرئيسي الذي نستهلكه ، فمن المستحسن أن تبدأ أيضًا في تناول الأوراق التي تحتوي على معظم العناصر الغذائية المهمة في الخضروات ، بما في ذلك كمية كبيرة من مضادات الأكسدة. إن تناول الخرشوف له فوائد صحية عديدة ، وفي المقالة التالية ستتعرف على 7 منها التي ستجعلك ترغب في إضافتها إلى القائمة بانتظام ، وفي النهاية ستجد أيضًا كيفية اختيار الخرشوف وإعداده. ، بما في ذلك الأوراق إذا كنت لا تعرف بالفعل كيف.
1. يحمي من السرطان
تحتوي الخرشوف على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية ، مثل الكيرسيتين والروستين والسيستين وحمض الغال ، ومن ثم يتم تضمينها في ORAC – وهي قائمة تضم أكثر الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة. واحدة من المزايا الرئيسية لهذه القدرة هي الوقاية من العديد من أنواع السرطان المختلفة ، وخاصة سرطان الثدي ، وذلك بسبب حقيقة أن الخلايا السرطانية تتطور ، من بين أمور أخرى ، بسبب وجود كمية كبيرة من الجذور الحرة في الجسم.
2. يحارب أمراض القلب والأوعية الدموية
ويرتبط استهلاك الخرشوف بانخفاض كمية الكولسترول السيئ في الدم ، كما أنه يمنع الالتهاب ويحسن تدفق الدم بشكل عام. ارتفاع الكوليسترول والالتهابات يزيدان من خطر الإصابة بأمراض القلب ، ولكن سيستين في الخرشوف هو واحد من أفضل المواد في الطبيعة لخفض مستويات الكوليسترول. لهذا الغرض ، من الأفضل استهلاك أوراق الخرشوف على قلوب الخرشوف.
3. يحسن عمليات الهضم
يساعد استهلاك الخرشوف على تقليل أعراض مشاكل المعدة ، لذلك يتم تضمين الخرشوف في نظام GAPS الغذائي المصمم لعلاج أمراض المعدة المختلفة. يساعد السيستين الموجود في الخرشوف على زيادة إنتاج العصارة المعدية ، وهي عملية تحدث في الكبد ، مما يساعد المعدة على امتصاص الطعام الذي نستهلكه بكفاءة أكبر. بشكل عام ، يساعد تناول الخرشوف على منع متلازمة القولون العصبي ، والإمساك ، والإسهال ، والتورم.
4. يساعد في إنقاص الوزن
الخرشوف تحتوي على كمية عالية جدا من الألياف ، والتي تساعد على تمرير الطعام بسلاسة من خلال الأمعاء ويساعد على إزالة النفايات من الجسم ، والتي تشمل السكر الزائد والسموم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك الألياف يجعلنا نشعر بالرضا أكثر بعد الوجبة ، وقد أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الألياف القابلة للذوبان ، مثل تلك الموجودة في الخرشوف ، يساعد على منع تخزين دهون البطن ، والتي تعتبر خطيرة للغاية.
5. يحسن الأداء المعرفي
يحتوي الخرشوف على حوالي 12٪ من الكمية الموصى بها من فيتامين K يومياً ، وقد يكون هذا الفيتامين مهمًا بشكل خاص لمنع تلف الأعصاب الذي تسببه عملية الشيخوخة ، وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Hypatheose الإنجليزية. تناول الخرشوف يمكن أن يساعد في منع الخرف ومرض الزهايمر ، مما يزيد من خطر الشيخوخة.
6. يمنع فقر الدم
فيتامين K في الخرشوف مهم لزيادة كمية الحديد في الدم ، ولأن معظم الحديد في جسمنا نستهلكه من الحيوانات ،
إذا حافظت على حمية نباتية أو نباتية ، فإن الخرشوف هو أحد الأطعمة التي يجب عليك وضعها في قائمتك العادية.
تؤدي المستويات المنخفضة من الحديد إلى فقر الدم ، وفي هذه الحالة يفشل الدم في توصيل كمية كافية من الأوكسجين
إلى جميع أجزاء الجسم ، مما يؤدي إلى الإرهاق ، وضعف جهاز المناعة ، ومشاكل في المعدة. بالنسبة للنساء ،
ينصح بتناول الخرشوف بشكل عام ، لأن نقص الحديد هو مشكلة أكثر شيوعًا بالنسبة لهن ، خاصة قبل انقطاع الطمث.
7. يقوي العظام
هناك دور مهم آخر لفيتامين K هو إنتاج الأنسجة العظمية ، ولأن الخرشوف يحتوي أيضًا على فيتامين C ،
فإنه يساعد على حقن الكولاجين في الجسم الذي يساعد أيضًا في هذه العملية. بالإضافة إلى هذه الفيتامينات ،
يلعب المغنيسيوم والبوتاسيوم في الخرشوف أيضًا دورًا في بناء العظام ، لذلك يساعد تناول الخرشوف على إبقاء العظام أقوى وأكثر صحة.
كيفية اختيار وإعداد الخرشوف
عندما تشتري خرشوف ، تأكد من أنها خضراء ولا تبدو جافة. العلامة الأكثر وضوحًا للخرشوف الطازج هي الأوراق المغلقة ،
والتي تشير إلى أنها لينة أيضًا لتناول الطعام – اضغط عليها قليلاً وإذا سمعت صوتًا “طاحنًا” ستعرف بالتأكيد أن الخرشوف طازج.
لأكله ، اشطفيه أولاً بالماء البارد ونظفه جيداً باستخدام فرشاة. يقطع حوالي 2.5 سم من الأعلى والساق ،
ثم يفصل الأوراق عن مركز الخضار ، ويرش القليل من عصير الليمون بينهما لمنعهم من التحمير أثناء الطهي.
يمكنك أن تطبخ أو تطهو الخرشوف:
تبخير: ضعي وجه الخرشوف على باخرة واتركه هناك لمدة 30 دقيقة بمجرد غلي الماء ،
أو أكثر اعتمادًا على حجم الخرشوف. يمكنك إضافة فصوص الثوم لتحسين مذاقها ،
ويجب أن تعرف أن التبخير هو أفضل طريقة للطهي لأنه يسمح للخرشوف للحفاظ على المواد الغذائية.
الطهي: ضع الخرشوف في إناء مع ماء مغلي وطهي لمدة 30 دقيقة في الماء المغلي.
الخبز: رش التوابل المفضلة فوق الأوراق وصب بعض زيت الزيتون. لف الخرشوف في طبقتين من رقائق الألومنيوم ووضعه على وعاء للخبز.
يُخبز في درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، وكن حريصًا على ألا يخبزها قليلًا أو طويلًا جدًا
– عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، يكون للخرشوف نسيج كريمي ولن ينهار. ضع في اعتبارك أنه كلما زاد حجم الخرشوف ،
كلما كان وقت الخبز أطول. الوقت المذكور هنا هو لالخرشوف متوسطة الحجم.