التبريد سوف يمنع بشكل كبير نمو البكتيريا الضارة على أنواع كثيرة من الأطعمة المعدة والمطبوخة. ينصح عادة بتبريد الأطعمة بدرجة حرارة تتراوح بين 35 و 38 درجة فهرنهايت . في حين أن التبريد قد يقلل من التلف على العديد من أنواع الأطعمة المختلفة ، إلا أنه لا يوصى به لكل مادة صالحة للأكل في المطبخ. يمكن أن درجات الحرارة أبرد تغيير نسيج وطعم العديد من الأطعمة ، وأحيانا حتى القيمة الغذائية. توضح المعلومات التالية 20 نوعًا من الأطعمة التي لا يجب وضعها في الثلاجة والأسباب التي من الأفضل استبعادها في درجة حرارة الغرفة.
1. القهوة
القهوة تحتاج إلى منطقة جافة باردة لتبقى طازجة قدر الإمكان. درجات حرارة الثلاجة عادة ما تكون باردة جدا. يجب أن تبقى القهوة أيضًا في حاوية محكمة للاحتفاظ بجودة عالية. تذكر القهوة أنه يجب تخزين حبوب البن في درجة حرارة الغرفة والابتعاد عن الحرارة والرطوبة والضوء.
2. الخبز
درجات الحرارة الباردة تميل إلى أن يكون لها تأثير تجفيف على العديد من العناصر. الخبز هو الطعام الذي سيصبح جافًا ومتجذرًا إذا تم تبريده. قد يكون الخبز مطاطيًا أيضًا إذا كان يتم الاحتفاظ به لفترة طويلة جدًا في بيئة باردة.
3. الطماطم
سوف تفقد الطماطم الكثير من النكهة الغنية ، إذا تم تخزينها في الثلاجة. درجات الحرارة الباردة أيضا تغيير نسيج الطماطم وكذلك كسر أغشية معينة في الداخل. يمكن أن تصبح في نهاية المطاف ميسي ، طري ، ومذاق. سوف تنضج الطماطم بمعدل ثابت وتحافظ على مذاقها اللذيذ إذا تم وضعها على العداد عند درجة حرارة الغرفة.
4 . الريحان
باسيل لديه ميل لامتصاص الروائح الأخرى التي قد تكون في الثلاجة. ليس فقط يمكن أن يدمر التبريد قوة النكهة من الريحان ، ولكن قد تبدأ أوراق الذبول. موقع خبراء الطبخ يقترح Epicurious.com علاج الريحان وكأنك تقطع الزهور. الحفاظ على الريحان في كوب من الماء على العداد يكفي للحفاظ على طازجة.
5. الباذنجان
الباذنجان هو خضار حساسة لدرجة الحرارة ، وقد تكون الفترات الطويلة في الثلاجة ضارة. أقل من 50 درجة فهرنهايت (10 درجة مئوية) يمكن أن يتلف النسيج وكذلك نكهة الباذنجان. يجب تخزين الباذنجان في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن الفواكه والخضار الأخرى.
6. الأفوكادو
تحتاج الأفوكادو دائمًا إلى النضج بعد شرائها. سيعمل تخزينها في الثلاجة على إبطاء العملية. سوف تبقى الأفوكادو لذيذة و تنضج بشكل طبيعي عندما تحفظ في مكان جاف على المنضدة.
7. البصل
غالباً ما يتحول البصل إلى ناعمة ، وحتى متعفّنة ، عند حفظها في الثلاجة. أنها تدوم لفترة أطول عندما تبقى على العداد. يحتاج البصل إلى بعض دوران الهواء ويمكن الاحتفاظ به في كيس شبكي يتم شراؤه غالبًا.
8. الثوم
الثوم هو الغذاء الذي لا ينبغي بالتأكيد أن تكون مبردة. يمكن أن يصبح الثوم مطاطيًا وينمو العفن في الثلاجة. قد تبدأ حتى تنبت. الثوم هو عنصر غذائي آخر يستفيد من الهواء المتداول. وسوف تبقى جيدة لأكثر من شهر في منطقة مفتوحة على العداد في سلة.
9. العسل
وفقًا لقسم العلوم ، يمكن أن يؤدي تخزين العسل في الثلاجة إلى التبلور. وسوف تحصل أيضا على سميكة للغاية
ويصعب صب أو ملعقة. العسل هو الغذاء الذي لديه القدرة على الحفاظ على نفسه طبيعيا ويمكن أن تبقى
جيدة في درجة حرارة الغرفة لفترة غير محددة من الزمن.
10. زبدة الفول السوداني
على عكس الجيلي أو المربيات التي تتناسب معها ، يجب أن تبقى زبدة الفول السوداني في درجة حرارة الغرفة.
من المحتمل أن يكون جافًا وصعبًا إذا تم تخزينه داخل الثلاجة. بالنسبة لزبد الفول السوداني القابل للدهن ،
ينصح بالاحتفاظ به في مكان جاف ومظلم. الاستثناء هو زبدة الفول السوداني الطبيعية التي يمكن فصلها إن لم تكن مبردة.
11. كاتشب
على الرغم من أن معظم زجاجات الصلصة ستأمرك بالتبريد بعد الفتح ، إلا أن الصلصة تحتوي عادة على مواد حافظة كافية لمنعها من التفسخ دون تبريد. العديد من المطاعم ستحتفظ بزجاجات الصلصة على الطاولة لفترات طويلة من الزمن.
12. زيت الزيتون
يجب تخزين زيت الزيتون في مكان مظلم وبارد وفي حاوية محكمة الإغلاق. سوف درجات حرارة أبرد يسبب تصلب
زيت الزيتون في نسيج مشابه للزبد. ذكرت دراسة نشرتها مجلة علوم الأغذية أن زيت الزيتون قد يبدأ بفقدان
فوائده المضادة للأكسدة ، إذا ترك على الرف لمدة 6 أشهر أو أكثر.
13. البرتقال
الحمضيات عالية الحموضة ويمكن أن تتلف بسبب درجات الحرارة شديدة البرودة. قد يصبح الجلد مملًا ومقطوعًا
عند تخزينه في الثلاجة. بما أن البرتقال يحتوي على مثل هذا الجلد الكثيف القوي فإنه يعمل جيدًا في البيئات الأكثر دفئًا.
14. الموز
تزرع الموز في المناخات الحارة وتحتفظ بمغذياتها بشكل أفضل عند الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة.
وضعهم في الثلاجة سيبطئ أيضًا عملية النضج التي تحدث بشكل طبيعي. قد يحدث تلف الخلية
حتى عندما يحفظ الموز في درجات الحرارة الباردة.
15. شوكولا
يضع الكثير من الناس قطع الحلوى الخاصة بهم وأنواع أخرى كثيرة من الشوكولاتة المفضلة في الثلاجة لمنعهم
من الذوبان أو الحصول على مزيد من النعومة. أكبر مشكلة هي أن الطعم قد يتغير بعد تعرضه للبرد.
يحدث ما يسمى “إزهار السكر” بعد إخراج الشوكولاتة من الثلاجة وتعريضها للهواء الأكثر دفئًا.
هذا يمكن أن يسبب في النهاية طلاء محبب لتشكيل وخرب نسيج الشريط.
16. الخيار
يمكن أن يتضرر جلد الخيار عندما يتعرض للبرد الشديد. تقترح جامعة مينيسوتا تخزين الخيار في مكان بارد في المطبخ ،
ولكن ليس في الثلاجة. من الناحية المثالية ، ينبغي تخزين الخيار في حوالي 55 درجة (12 ℃) ،
وبرودة من درجة حرارة الغرفة ولكن بالتأكيد أكثر دفئا من الثلاجة. سيبقى جيدًا لمدة أسبوع تقريبًا.
17. الحبوب
معظم أنواع الحبوب سوف تفقد قوامها إذا تم تبريدها. في حين أن الحبوب قد لا تتعرض للضرر فعليًا ،
فمن المؤكد تقريبًا أن تكون أقل كرونة. معظم صناديق الحبوب سوف تستهلك الكثير من المساحة دون داع أثناء وجودها في الثلاجة.
18. القرع
قد يرغب بعض الناس في لصق القرع الصغير والمتوسط في الثلاجة للحفاظ عليها. بيئة باردة ، ومع ذلك ،
يمكن أن تلحق الضرر بسهولة القرع. يجب أن يتم تخزينها في بيئة جافة وباردة ، ولكن ليس في درجات الحرارة المبردة.
19. البطيخ
طالما لم يتم قطع هذه الفاكهة ، فمن الأفضل تخزينها خارج الثلاجة. أظهرت الدراسات التي أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية
(USDA) أن القيمة الغذائية للبطيخ يمكن أن تتأثر سلبًا بدرجات الحرارة الباردة. يجب أن يتم تبريد البطيخ الذي تم تقطيعه فقط.
ومع ذلك ، ينبغي تغطية الأجزاء المقطوعة بأمان.
20. التفاح
معظم أنواع الفواكه أفضل عندما تبقى خارج الثلاجة. سيتم الحفاظ على النكهة والقوام بشكل أفضل عند الاحتفاظ
بها في درجات حرارة أكثر دفئًا من التبريد. عادة ما تستمر التفاح لمدة أسبوع أو أسبوعين عند حفظها في درجة حرارة الغرفة.