أيهما أكثر صحة أو سكر أبيض أو سكر بني؟ الزبدة أو الزبدة؟ وهل الصلصة ضارة كما يدعي الكثيرون ؟ هذه المطالبات وغيرها تنشأ في العديد من الحالات بشكل متكرر ، وفي بعض الأحيان يكون الناس متأكدين من وجود نوع معين من الحقيقة وراءهم ويسارعون إلى تغيير نظامهم الغذائي وفقًا لذلك. ومع ذلك ، قبل التسرع في إجراء هذه التغييرات ، 11 كذبة حول الأطعمة تخدع الكثير من الناس
الخبز الأبيض يسمن ولا يساعد الجسم – خطأ
يدعي الكثيرون أن تناول الخبز الأبيض يمكن أن يسبب الانتفاخ والحساسية والسمنة. ومع ذلك ، فإن جميع الخبز الأبيض العادي الذي يتم بيعه في المتاجر يحتوي على الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم ومراجعة من قبل صندوق التغذية البريطاني في عام 2012.وجدت أنه لا يوجد دليل علمي على أن الخبز الأبيض يسبب مشاكل الانتفاخ والجهاز الهضمي. تقدم شريحة من الخبز الأبيض حوالي 7٪ من الكمية اليومية الموصى بها من البروتين والصوديوم ، حوالي 6٪ من الكمية اليومية الموصى بها من السيلينيوم والمنغنيز ، وحوالي 5٪ من الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم والحديد. في حين أن هذا المحتوى من الفيتامينات والمعادن أقل من أنواع الخبز الأخرى ، فإن هذا يدل على أن الخبز الأبيض ليس مجرد “كربوهيدرات فارغة” كما يعتقد الكثيرون. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الخبز الأبيض ملزم بالبحث إلى مشاكل صحية أخرى ، ولذلك ينصح بعدم استهلاكه بكميات كبيرة بغض النظر عن تأثيره على وزنك فيما يتعلق بأنواع أخرى من الخبز.
صلصات النظام الغذائي هي أكثر صحة بكثير من الصلصات العادية – خطأ
عندما يتعلق الأمر بمنتجات الألبان أو اللحوم ، يمكنك أن تقول أن كمية الدهون التي تحتويها أقل ، أكثر صحة ، ولكن هذا ليس صحيحًا مع الصلصات. إذا كنت تحاول إنقاص وزنك ، فإن تغيير الصلصة المفضلة لديك إلى حمية أو صلصة خالية من الدهون سيوفر لك حوالي 100 سعر حراري (لكل ملعقة طعام) ، لكن الأبحاث الحديثة تظهر أنه بدون محتوى الدهون في خلع الملابس الخاصة بك وبدون دهون معينة الأحماض التي تحتوي عليها ، سيكون من الصعب امتصاص جميع العناصر الغذائية في الطعام. في هذه الحالة ، الجرعة هي ما هو مهم ؛ 2 ملاعق كبيرة من الصلصة لكل خدمة سلطة سيوفر لك هذا المذاق الرائع وسيثري جسمك بالفيتامينات والمعادن التي يحتاجها.
البطاطا تسبب السمنة وتسيء للوجبات – خطأ
على عكس ما يعتقده الكثيرون ، فإن أكل البطاطا لا يساهم مباشرة في السمنة طالما أنك لا تأكلها مقلية ، بالزبدة أو القشدة الحامضة أو الجبن. علاوة على ذلك ، من الناحية التغذوية ، تعد البطاطس المسلوقة غذاءً غذائياً عظيماً لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والفيتامينات ، وفي الواقع ، توفر البطاطس المسلوقة بالفعل أكبر قدر من الطاقة للجسم.
الأرز الأبيض يسبب السمنة – خطأ
يعتبر الأرز الأبيض ، الذي يعتبر مادة كربوهيدراتية معقدة ، مكونا غذائيا مركزيا بالنسبة لجزء كبير من سكان العالم. وقد وجدت الدراسات أن الأطفال الذين يستهلكون الأرز كجزء رئيسي من نظامهم الغذائي اليومي يستهلكون دهونًا أقل وشحومًا أقل من الأطفال الذين يستهلكون الأرز بشكل أقل. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر النتائج أن الأطفال الذين تناولوا الأرز حققوا نتائج أفضل في اختبارات الدم أكثر من الأطفال الذين لم يتناولوا الأرز على الإطلاق. هذا لأنه ، مثل الخبز الأبيض ، فإن عملية صنع الأرز تجعله يفقد الكثير من الفيتامينات والمعادن ، لكنه لا يزال يوفر لنا كمية كبيرة من العناصر الغذائية. خلاصة القول هي أن النتائج تدحض الأسطورة وتشير إلى أن العكس صحيح ، وهو أن الأرز الأبيض ، في الواقع ، يساهم في إنقاص الوزن والحمية.
الطهي بزيت الزيتون يجعله يفقد فوائده الصحية – خطأ
وهذا خطأ كاذب ، حيث يمكن لزيت الزيتون عالي الجودة أن يتحمل الحرارة دون أن يفقد فوائده الصحية ، طالما أنه لا يسخن إلى درجة الحرق والتدخين (بين 190 درجة مئوية و 242 درجة مئوية). وبالمثل ، يمكن لزيت الزيتون البكر الممتاز أن يمتص الحرارة دون أن يفقد قيمته الغذائية (تبلغ درجة دخانها 190 درجة مئوية). الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، مثل حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون ، لا يتبخر في الحرارة ، ويمكن أن تقاوم أصناف الزيتون التي تصنع منها الزيت عمليات الطهي التي تشمل الحرارة. الشيء الأكثر أهمية هو كيف تخزن الزيت لأن الحرارة والضوء والهواء يؤثر سلباً عليه. لذلك ، يجب تخزينه في درجة حرارة الغرفة في خزانة واستخدامه لمدة نصف سنة من الفتح.
السكر البني أكثر صحة من السكر الأبيض – خطأ
يحتوي السكر البني والسكر الأبيض على نفس العدد تقريباً من السعرات الحرارية (373 سعرة حرارية لكل 100 غرام
من السكر البني مقارنة بـ 396 سعرة حرارية من السكر الأبيض). على الرغم من أن العسل والسكر البني
يحتويان على معادن ومغذيات أكثر من السكر الأبيض ، فإن الفرق في كمية هذه المواد لا يكاد يذكر
ولا يغير أي شيء من حيث الكمية اليومية الموصى بها من الفيتامينات والمعادن.
الخضار والفاكهة الطازجة أفضل وأكثر صحة من الخضار والفاكهة المجمدة – خطأ
يعتقد الكثيرون أن الفواكه والخضروات المجمدة أو المعلبة هي مغذية أقل بكثير من الفواكه والخضروات الطازجة ،
ولكن في الحقيقة ، هذه أسطورة. في الواقع ، فإن الأطعمة الطازجة ، التي تسافر لمسافات طويلة
من الوقت الذي يتم فيه التقاطها عند وضعها على الرفوف ، تفقد قيمها الغذائية والإنزيمات التي
يتم إطلاقها أثناء الشحن والتخزين. في دراسة في جامعة إلينوي ، تحتوي الفاصوليا المجمدة ،
على سبيل المثال ، على فيتامين (ج) أكثر من الفاصوليا الطازجة. وذلك لأن الفواكه والخضروات
المعدة لحفظها يتم تجميدها مباشرة بعد انتقاءها ، وبالتالي الحفاظ على محتواها من الفيتامينات والمعادن على نحو أفضل.
من الأفضل تجنب الحلويات والكعك عند اتباع نظام غذائي – خطأ
تحظر العديد من الأنظمة الغذائية وتحد من تناول الكعك والبسكويت والحلويات المختلفة التي تحتوي على الكربوهيدرات.
ومع ذلك ، فإن نتائج دراسة أجريت في جامعة تل أبيب تشير إلى أن استهلاك الحلويات الكربوهيدراتية
مثل كعكة الشوكولاتة في الصباح يمكن أن يساعدك على فقدان الوزن والحفاظ عليه.
المارجرين أكثر صحة وأقل تسمين من الزبدة – صحيح جزئيا
يحتوي الزبد والمرغرين على نفس العدد تقريباً من السعرات الحرارية ، ولكن على عكس الزبدة ،
فإن المارجرين يصنع من الزيت النباتي ويتم إنشاؤه كبديل خالٍ من الكوليسترول والدهون المشبعة.
على الرغم من النوايا الحسنة التي كانت وراء تطوير المارجرين ، إلا أننا نعلم اليوم أنه غير صحي على الإطلاق.
يحتوي على الدهون المتحولة المعروفة بتأثيراتها السلبية على القلب والجسم كله ،
مما يعني أن هذه الأسطورة يصعب دحضها أو تأكيدها تمامًا لأنها لا تزال أقل تسمينًا من الزبدة.
أفضل خيار هو التخلي عن واستخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو ببساطة تقليل استخدامها.
إذا لم يكن لديك خيار سوى استخدام السمن النباتي ، فيجب عليك اختيار المرغرين المرن دون تحويل الدهون.
من الأفضل أن تتناول الطماطم الكاملة من الكاتشب – خطأ
في السنوات الأخيرة ، اكتشف العلماء أن الطهي يزيد من كمية ونوعية المكونات الأساسية للجسم في بعض الفواكه والخضروات التي نأكلها على أساس منتظم.
أحد الأمثلة البارزة هو الكاتشب ، الذي يحتوي بعد تحضيره على المزيد من الليكوبين (الكاروتينات ومضادات الأكسدة القوية)
من الطماطم الطازجة. بخلاف المواد الأخرى ، مثل فيتامين C أو فيتامين B الذي يقل في الكمية عند تسخينه فوق
درجة حرارة معينة ، يزيد الطهي بالفعل من قوة الليكوبين ، مما يجعله أكثر تغذية وفعالية في حماية الجسم من الأمراض المختلفة.
يمكن رؤية مثال آخر في الجزر ؛ وقد أظهرت الدراسات أيضا أن كمية من فالكارينول ، وهو مادة مضادة للسرطان وجدت في الجزر ،
ويزيد عند الطهي.
يوصى بإزالة الجلد من الدجاج قبل تناوله لأنه يسمن وليس صحيًا على الإطلاق – خطأ
كثير من الناس يقولون أن واحدة من أعظم المتع اللذيذة في أكل الدجاج المشوي هي أكل الجلد ،
لكن العديد من الناس يتجنبون المتعة لأنهم متأكدون من أنها تسم وتضر بصحتنا. إذا كنت تعتقد ذلك ،
يجب أن تعرف أن 300 جرام من صدر الدجاج يحتوي على حوالي 2.5 جرام من الدهون المشبعة ،
مقارنة بحوالي 2.4 من صدور الدجاج بدون جلد ، و 50 سعر حراري فقط. بالإضافة إلى ذلك ، ووفقا لما ذكرته إيمي ميرديل ميلر ،
مديرة في معهد الطبخ في جرينستون ، فإن أكثر من نصف الدهون في الجلد صحية للقلب والأوعية الدموية. لذا ،
في المرة التالية التي تأكل فيها الدجاج ، قد ترغب في التفكير مرتين قبل أن تسرع في إزالة الجلد.