نظام غذائي متنوع ومغذي يشمل البروتين الكامل والحبوب والفواكه والخضروات. يعتمدون بشكل كبير على محاصيل الحبوب بأسعار معقولة ، بما في ذلك الأرز ، في معظم السعرات الحرارية.
يركز بحث (جامعة واشنطن) على المخاطر الصحية المرتبطة بتقلب المناخ وتغيره. في دراسة نُشرت مؤخرًا عملنا مع علماء من أستراليا
والصين واليابان والولايات المتحدة لتقييم كيف يمكن لتركيزات ثاني أكسيد الكربون المتصاعدة التي تغذي تغير المناخ أن تغير القيمة الغذائية للأرز.
وأظهرت بياناتنا للمرة الأولى أن القيمة الغذائية للأرز الذي ينمو عند تركيزات ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي ،
والتي يتوقع العلماء أن يصل العالم إليها بحلول عام 2100 ، يكون له مستويات أقل من أربعة فيتامينات .
تدعم هذه النتائج أيضًا البحث من دراسات ميدانية أخرى تبين أن الأرز المزروع في مثل هذه الظروف يحتوي على نسبة أقل من البروتين
والحديد والزنك ، والتي تعتبر مهمة في نمو الجنين والطفل المبكر.
القيمة الغذائية للأرز ونمو النبات
وتحصل النباتات على الكربون الذي تحتاجه للنمو في المقام الأول من ثاني أكسيد الكربون (CO2) في الغلاف الجوي ،
وجلب العناصر المغذية الأخرى المطلوبة من التربة.
من المعروف بشكل عام أن التركيزات الأعلى من ثاني أكسيد الكربون تحفز عملية التمثيل الضوئي للنباتات ونموها.
يمكن لهذا التأثير أن يجعل محاصيل الحبوب التي تظل أهم مصادر الغذاء في العالم – مثل الأرز والقمح والذرة – أكثر إنتاجية
، على الرغم من أن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن التنبؤ بالتأثيرات على نمو النباتات أمر معقد.
أهمية العناصر الغذائية الدقيقة
وعلى مستوى العالم ، يعاني ما يقرب من 815 مليون شخص من انعدام الأمن الغذائي ، مما يعني أنهم لا يتمتعون بإمكانية
الوصول الموثوقة إلى كميات كافية من الأغذية المأمونة والمغذية والميسورة التكلفة. هناك عدد أكبر من الناس
– حوالي ملياري شخص – يعانون من نقص في العناصر الغذائية الدقيقة المهمة مثل الحديد واليود والزنك.
خسائر غذائية كبيرة
لقد أجرينا دراساتنا الميدانية في الصين واليابان ، حيث قمنا بتطوير سلالات مختلفة من الأرز في الهواء الطلق.
لمحاكاة تركيزات ثاني أكسيد الكربون أعلى في الغلاف الجوي ، استخدمنا إثراء CO2 الهواء الحر ،
الذي يفوق CO2 فوق الحقول للحفاظ على تركيزات من المتوقع في وقت لاحق من هذا القرن.
تخضع حقول التحكم لظروف مماثلة باستثناء تركيزات ثاني أكسيد الكربون أعلى.
في المتوسط ، كان الأرز الذي نمت في الهواء مع تركيزات مرتفعة من ثاني أكسيد الكربون يحتوي على نسبة أقل
من فيتامين B1 (الثيامين) بنسبة 17٪ مقارنة بالأرز المزروع تحت التركيزات الحالية من ثاني أكسيد الكربون.
17 ٪ أقل فيتامين B2 (ريبوفلافين) ؛ 13 ٪ أقل من فيتامين B5 (حمض البانتوثنيك) ؛ و 30 ٪ أقل فيتامين B9 (حمض الفوليك).
دراستنا هي الأولى التي تحدد أن يتم تخفيض تركيزات فيتامين B في الأرز مع CO2 أعلى.
تفاقم الجوع في العالم
في الوقت الحالي ، يحصل حوالي 600 مليون شخص – معظمهم في جنوب شرق آسيا
– على أكثر من نصف سعراتهم الحرارية اليومية والبروتينات مباشرة من الأرز. إذا لم يتم القيام بأي شيء ،
فإن الانخفاضات التي وجدناها من المحتمل أن تزيد من العبء الإجمالي لنقص التغذية. كما يمكن أن تؤثر على تنمية
الطفولة المبكرة من خلال التأثيرات التي تشمل الآثار المتردية من مرض الإسهال والملاريا.
تغير المناخ والنباتات الرئيسية الأخرى
يؤدي ارتفاع تركيزات ثاني أكسيد الكربون إلى تغير المناخ. ما هو الدور الذي سوف تلعبه هذه الانبعاثات
في تغيير جميع جوانب البيولوجيا النباتية ، بما في ذلك الجودة الغذائية للمحاصيل التي نستخدمها للغذاء والأعلاف
والألياف والوقود ، ما زال يتعين تحديده.
كريستي إيبي أستاذة في الصحة العالمية والعلوم البيئية والصحة المهنية ، جامعة واشنطن.