أنت لا شك تدرك أن الثوم هو نبات مفيد جدا ، لذيذ ، وصحي . لكن هل سمعت عن الثوم الأسود؟ يستمد هذا المنتج بالكراميل من آسيا ، حيث يستخدم لفوائده الصحية والطهوية. بالنظر إلى أن الثوم الأسود يحتوي ضعف مستوى الثوم الأبيض الطبيعي المضاد للأكسدة ، فإنه ليس من المفاجئ أن الناس في الغرب يشعرون بالحماسة بشأن الفوائد الصحية المحتملة للثوم الأسود – خاصة وأن ذلك لن يعطيك رائحة الفم الكريهة. رائعة حقا!
كيف يتم صنع الثوم الأسود
غالباً ما يُعتقد أن الثوم الأسود هو منتج مخمر ، لكن هذا ليس كذلك. لا تشتمل العملية على أي عمل جرثومي من أي نوع ،
بل يتم إحداثها من خلال تفاعل ميلارد ، والذي يتضمن استخدام لمبات من الثوم الأبيض في بيئة تتحكم في
الرطوبة لمدة 30 يومًا عند درجة حرارة تتراوح بين 140 و 170 درجة فهرنهايت.
بمجرد إزالة المصابيح من الحرارة ، يتم وضعها في غرفة نظيفة للأكسدة طبيعيا لمدة 45 يوما أخرى. ثم الثوم ،
الذي يحتوي بشكل طبيعي على السكريات والأحماض الأمينية ، ينتج melanoidin – وهي مادة داكنة اللون اللّون اللّون الأسود.
نتائج العملية في الثوم تصبح أكثر ليونة وأكثر سعادة. يتم استبدال الطعم العادي والتوابل بطعم ألطف
في مكان ما بين الخل البلسمي ، صلصة الصويا ، وعصير الخوخ. حتى أولئك الذين يكرهون الثوم يحبون الثوم الأسود.
تنبع الفوائد الصحية للثوم الأسود من تركيزات النبات العالية من مركبات الكبريت ، مثل s-allycysteine (SAC) ،
الذي ينشأ من حمض السيستين ، وقد يساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
وفقا لخبير التغذية روبرت هوبسون ، s-allcysteine هو قابل للذوبان في الماء ،
“مما يعني أنه يتم امتصاصه بسرعة وسهولة من قبل الجسم”. يتم صنع المادة خلال عملية
طويلة موصوفة أعلاه وهي ناتجة عن تحول المركب من الأليسين ، العنصر الذي يجعل رائحة الثوم قوية جدا.
فوائد الصحة الثوم الأسود
مصدرالثوم الأسود يحتوي على ضعف عدد مضادات الأكسدة مثل الثوم الأبيض ، وهذا خبر عظيم لأن مضادات الأكسدة ضرورية لوقف وإصلاح الأضرار التي لحقت بخلايا الجسم. كما أن مضادات الأكسدة ضرورية لأداء وظائف جهاز المناعة الخاص بنا ، وفقًا لروبرت. تشمل الفوائد الصحية الأخرى المكتسبة من الثوم الأسود ما يلي:
• تأثير إيجابي على ضغط الدم والدورة الدموية.
• انخفاض مستويات الكوليسترول.
• يمنع SAC تركيب الكولسترول ، وفقا لدراسة أجرتها جامعة ولاية بنسلفانيا.
• يوفر الحماية ضد العدوى كمضاد حيوي طبيعي.
مضيفا الثوم الأسود إلى النظام الغذائي الخاص بك
الثوم الأسود لديه نوعية آسيوية لذيذة ومميزة. نسيجها هو العطاء ومثل الهلام إلى حد ما.
الخبر الجيد هو أنه لا يترك أي رائحة. مما يجعلها إضافة رائعة إلى وجبة (أو وجبة خفيفة) لأنها لن تسبب رائحة الفم الكريهة.
يمكنك أيضا شراء الثوم الأسود في شكل ملحق.