الجلوكوز والفركتوز والسكروز هي ثلاثة أنواع من السكر تحتوي على عدد مماثل من السعرات الحرارية غرام لجرام. ومع ذلك ، فإن هياكلها الكيميائية تختلف إلى حد كبير ، كما هو الحال في الطريقة التي يهضم بها جسمك ويأيضها. تابع القراءة لمعرفة ما الذي يجعل هذه السكريات الثلاثة مختلفة تمامًا ، ولماذا تكمن أهمية هذه الاختلافات. الفروق بين الجلوكوز والسكروز والفركتوز
ما هو الجلوكوز؟
الجلوكوز هو سكر بسيط ، يعرف أيضاً باسم السكريات الأحادية ، وهو مصدر الطاقة المفضل للكربوهيدرات في جسمك.
تتكون السكريات الأحادية من وحدة واحدة من السكر وهذا هو السبب في أنها لا يمكن تقسيمها إلى مركبات أصغر.
عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فإن الجلوكوز هو الأكثر شيوعًا إلى السكريات الأحادية الأخرى لتشكيل إما ديساكهاريدس أو نشا السكريات.
غالبًا ما يتم إضافة الجلوكوز إلى الأطعمة المصنعة على شكل دكستروز ، الذي يتم استخراجه من نشا الذرة.
بالمقارنة مع الفركتوز والسكروز ، يذوق الجلوكوز الأقل حلوى.
ما هو الفركتوز؟
مثل الجلوكوز ، الفركتوز هو أحادي السكاريد أيضًا. انها موجودة بشكل طبيعي في الفاكهة والعسل والصبار وأنواع كثيرة من الخضروات الجذرية.
ما هو أكثر من ذلك ، فإنه يضاف أيضا إلى الأطعمة المصنعة في شكل شراب الذرة عالي الفركتوز.
يمكن الحصول على الفركتوز من قصب السكر أو بنجر السكر أو الذرة. شراب الذرة عالي الفركتوز مصنوع من نشا الذرة
ويحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز أكثر من الجلوكوز ، بالمقارنة مع شراب الذرة العادي. من السكريات الثلاثة ،
والفركتوز له طعم أحلى ولكن أقل تأثير على نسبة السكر في الدم.
ما هو السكروز؟
السكروز هو الاسم العلمي لسكر المائدة العادي وهو ثنائي السكريد الذي يتكون من 50 ٪ من الجلوكوز و 50 ٪ من الفركتوز.
يحدث بشكل طبيعي في العديد من الحبوب والفواكه والخضروات ، وغالبا ما يضاف إلى بعض الأغذية المصنعة ،
مثل الآيس كريم والحلوى والأطعمة المعلبة وحبوب الإفطار.
وكثيرا ما يتم استخراج السكر في الجدول والسكروز الموجود داخل الأطعمة المصنعة من بنجر السكر أو قصب السكر. السكروز
مذاقه أكثر حلاوة من الجلوكوز ولكنه ليس حلوا مثل الفركتوز.
امتصاص الجلوكوز واستخدامه
يمتص الجلوكوز مباشرة من خلال بطانة الأمعاء الدقيقة إلى مجرى الدم. وهو يرفع سكر الدم بسرعة أكبر من السكريات الأخرى ،
مما يحفز إفراز الأنسولين ، وهو مادة مطلوبة لدخول الجلوكوز إلى الخلايا.
مرة واحدة داخل الخلايا الخاصة بك ، إما أن يتم تغيير الجلوكوز في الجليكوجين ليتم تخزينها أو يتم استخدامها على الفور لخلق الطاقة.
ينظم جسمك بشدة مستويات السكر في الدم. عندما تكون منخفضة للغاية ، يتم تحويل الجليكوجين مرة أخرى إلى
الجلوكوز ويتم تحريرها في مجرى الدم. إذا لم يتوفر الجلوكوز ، يمكن للكبد جعل هذا النوع من السكر من مصادر أخرى.
امتصاص الفركتوز والاستخدام
مثل الجلوكوز ، يتم امتصاص الفركتوز مباشرة في الدم عن طريق الأمعاء الدقيقة. يزيد من مستويات السكر في الدم بشكل تدريجي
أكثر من الجلوكوز ولا يبدو أن لها تأثير فوري على مستويات الأنسولين ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون لها آثار سلبية طويلة المدى.
يحتاج الكبد إلى تحويل الفركتوز إلى جلوكوز قبل أن يستخدمه الجسم كمصدر للطاقة. إذا كنت تستهلك كمية أكبر من الفركتوز
الذي يستطيع الكبد معالجته بأمان ، فيتم تحويل أي زيادة في الكوليسترول والدهون الثلاثية ،
مما قد يؤدي في النهاية إلى تأثيرات صحية سلبية معينة مثل السمنة وأمراض الكبد الدهنية وارتفاع مستويات الكوليسترول.
امتصاص السكروز والاستخدام
بما أن السكروز هو ديساكهارايد ، يحتاج جسمك إلى كسره قبل استخدامه. تبدأ الإنزيمات في الفم بتحطيم السكروز إلى الجلوكوز
والفركتوز قبل أن يحمل حمض المعدة الخاص بك هذه المهمة. ومع ذلك ، فإن غالبية الهضم السكر يحدث في الأمعاء الدقيقة.
يقسم الإنزيم سوكروز السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز قبل أن يمتصهما مجرى الدم. عند وجود الجلوكوز ،
ينتهي الجسم بإطلاق المزيد من الأنسولين ويمتص درجة أعلى من الفركتوز ، مما يؤدي إلى خلق المزيد من الدهون.
لهذا السبب يجب تناول كل من الفركتوز والجلوكوز بشكل منفصل.
ما هو أسوأ لصحتك؟
من السكريات الثلاث التي نوقشت أعلاه ، يبدو أن الفركتوز هو الأكثر ضررا من خلال طلقة طويلة لعدد من الأسباب.
بالنسبة للمبتدئين ، تشمل آثار استهلاك الكثير من الفركتوز السكري من النوع 2 ،
والبدانة ، وأمراض الكبد الدهنية ، ومتلازمة التمثيل الغذائي ، ومقاومة الأنسولين.
وجدت إحدى الدراسات أنه من جميع السكريات المعروفة ، فإن الفركتوز هو الذي يمكن أن يضعك في أعلى خطر للإصابة بداء السكري من النوع 2 أو السمنة.
ووجدت دراسة أخرى أن الأشخاص الذين يشربون المشروبات المحلاة بالفركتوز يوضعون على دهون البطن بسرعة تقارب ضعف سرعة شرب المشروبات المحلاة بالجلوكوز.
علاوة على ذلك ، يزيد الفركتوز أيضًا من هورمون الجريلين ، الذي قد يجعلك تشعر بشبع أقل بعد تناول الطعام.
منذ يتم استقلاب الفركتوز في كبدك مثل الكحول ، تشير الأبحاث إلى أنه يمكن أن يكون مسبباً للإدمان.
وجدت دراسة معينة أنها تنشط أيضًا مسار المكافأة في دماغك ، مما قد يؤدي إلى زيادة الرغبة الشديدة في السكر ،
وجميع الآثار السلبية التي تميل إلى اتباعها.