من بين أنواع اللحوم التي يتم تناولها عادة ، تعتبر الأسماك الأكثر صحة عند مقارنتها باللحم البقري ولحم العجل والدواجن وغيرها. إلى جانب ذلك ، تحتوي الأسماك على أحماض أوميجا -3 الدهنية الأساسية التي تساعد في درء الأضرار العمرية وأيضا تحسين وظائف الدماغ على مر السنين. هناك عدة طرق مختلفة لطهي السمك ، مثل التحميص ، القلي ، والخبز ، ولكن هل كل هذه الأساليب تفيدنا؟ ما طريقة الطبخ التي تساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية للأسماك بأفضل طريقة؟ يمكن العثور على إجابات لهذه الأسئلة في هذه المقالة ، والتي تسرد الطرق الخمسة الشائعة لطهي السمك ، اكتشف أفضل طريقة لطهي أطباق السمك
1. التحميص والشوي
تتشابه أسماك التحميص والشوي في طريقتهما: فطهي السمك عن طريق تعريضه إلى درجة حرارة عالية. الفرق هو أن التحميص ،
الذي يتم في الفرن ، يعرض السمك لدرجة حرارة أعلى من الأعلى ، بينما الشوي يعرضهم إلى درجة حرارة ساخنة من الأسفل.
تتطلب كلتا الطريقتين تقليب الأسماك بحيث يتم طهي كلا الجانبين بالتساوي ، وعادة لا تكون هناك حاجة للزيت عند الطهي بهذه الطرق.
كيف تؤثر على السمك؟
في عدد من الدراسات ، مثل واحدة نشرت في عام 2012 في البرتغال ، وجد الباحثون أن تحميص الأطعمة وشويها يؤدي إلى
إطلاق مواد خطرة تسمى الأمينية غير المتجانسة (HAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
تتشكل هذه المركبات عندما تتعرض عضلات اللحوم لدرجات حرارة عالية ، مثل التحميص والشوي.
وتسمى المواد الأخرى التي تنتجها هذه الطرق المنتجات النهائية المتقدمة للجليكاشن (AGEs) ،
والتي ارتبطت بأمراض القلب والسكري ومرض الزهايمر. لحسن الحظ ، لم يتم العثور على هذه المواد عند شوي الأسماك ،
لذلك قد تكون هذه الطريقة جيدة لطهيها.
تقليل الضرر:
لا يتم تشكيل المركبات المذكورة أعلاه على الفور ، بحيث يمكن منعها عن طريق التحميص والطهي لفترة قصيرة من الزمن.
يتم طهي السمك عادة بعد بضع دقائق ، لذلك لا داعي لتركه أسفل أو خلال اللهب لفترة طويلة.
كما سيؤدي تقطيع الأسماك إلى تقصير وقت الطهي ، ويوصى بتطبيق ذلك على كلتا الطريقتين.
2. عميق القلي
في كلتا الطريقتين ، يتم قلي السمك في الزيت الساخن. الفرق في كميات النفط ، والتي هي أكبر في القلي العميق من القلي عموم.
هذان الأسلوبان شائعان بشكل خاص لإعداد الأسماك ، ولكنك قد ترغب في التفكير في استبدالها بطرق طهي أخرى.
كيف تؤثر على السمك؟
في كلتا الطريقتين ، تمتص الأسماك بعض الزيت ، مما يزيد من قيمتها الحرارية مقارنة بالطرق الأخرى. وبالإضافة إلى ذلك ،
فإن هاتين الطريقتين تضعفان أحماض أوميغا 3 الدهنية في الأسماك ، مما يبطئ فعاليتها ، وبالتالي يقلل من القيمة الغذائية للأسماك.
تقليل الضرر:
من أجل منع السمك من امتصاص الكثير من الزيت وتقليل الضرر الذي يسببه للأحماض الدهنية الأساسية الموجودة فيه
، من الأفضل تحريك اليرقات بدلاً من قليها.
3. تبخير والصيد
في التبخير والصيد ، يتم استخدام الماء أو السوائل الأخرى لإعداد الأسماك الكاملة والمقطعة. عند عليك أن “تغرق” الأسماك في السائل
حتى يتم طهيها بشكل موحد. من ناحية أخرى ، في عملية التبخير ، توضع الأسماك على صينية خاصة فوق سائل الطبخ
– بهذه الطريقة يطبخ البخار الساخن السمك دون لمسة من الزيت.
كيف تؤثر على السمك؟
في التبخير ، لا يتم استخدام النفط ولا درجات الحرارة المرتفعة ، وبالتالي فإن الضرر الذي يلحق بالأسماك صغير للغاية.
على الرغم من عدم تشكل أي مواد خطرة في طرق الطهي هذه ، فقد لا يزال هناك بعض الأضرار الناجمة ،
بسبب طول أوقات الطهي المطلوبة. أطول وقت الطهي يسبب الكوليسترول الموجود في الأسماك للأكسدة ،
مما تسبب في تمسك الشرايين. ومع ذلك ، تعتبر هذه الطرق أكثر صحة لأنها تحافظ على القيمة الغذائية للأسماك ،
وكذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة فيها.
تقليل الضرر:
للتأكد من أن الأسماك تحافظ على قيمتها الغذائية ، لا تطبخها عند درجات حرارة عالية جدًا.
4. الخبز
عند الخبز ، يتم طهي السمك في الفرن بالزيت والإضافات الأخرى في الأعلى أو بالقرب منها. درجات الحرارة اللازمة للخبز ليست عالية كما هو الحال في الشوي والتحميص ، ولكن لا يزال أعلى من الصيد غير المشروع والتبخير.
كيف تؤثر على السمك؟
في عدد من الدراسات ، وجد العلماء أن أسماك الخبيز لم تسبب ضررا كبيرا للأحماض الدهنية أوميغا 3 بالمقارنة مع الطرق الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الخبز على الحفاظ على فيتامين (د) الموجود في الأسماك ، بينما يسبب القلي 50٪ من الخسارة.
إذا كنت تخبز السمك بالزيت ، يمكن أن يكون له تأثير ضار على المواد المغذية التي يحتوي عليها ،
لذلك يعتمد تأثير هذه الطريقة على كمية الزيت التي تستخدمها.
تقليل الضرر:
يساعد تحميص الأسماك في الحفاظ على قيمتها الغذائية ، ولكن من المهم تجنب استخدام الزيت أو تقليل كمية الطعام للحفاظ على سلامة الأسماك.
5. الميكروويف
يسمح لنا إعداد الأسماك في الميكروويف بتقليل الوقت الذي نستثمر فيه ، لذلك يختار العديد من الناس هذه الطريقة.
عندما يكون الميكروويف ، يكون الزيت عادة غير ضروري ، كل ما تحتاجه هو لوحة آمنة للمايكروويف.
كيف تؤثر على السمك؟
يؤدي الميكروويف إلى جعل موجات الطاقة “تهتز” الجزيئات الموجودة في الطعام ، وبالتالي طهيها بالفعل.
وبما أن إعداد الأسماك بهذه الطريقة لا يتطلب الكثير من الوقت ولا يتم في درجات حرارة عالية ، فلا يوجد أي ضرر للقيم التغذوية فيها.
في ضوء ذلك ، قد يحافظ إعداد السمك في الميكروويف على القيمة الغذائية ، على الرغم من أن بعض الناس لا يوافقون على ذلك.
تقليل الضرر:
يتجنب بعض الناس طهي الطعام في الميكروويف ، مدعين أنه ضار بالقيم الغذائية. ومع ذلك ،
ونظراً لعدم وجود درجة حرارة عالية أو وقت طويل للطهي في هذه الطريقة ،
فمن المعقول أن نفترض أن مكونات الأوميجا -3 والعناصر الغذائية الأخرى لا تتأثر بالميكروويف.
فى الختام:الطريقة التي تجعل من الأسماك اللذيذة والغذائية هي عن طريق تقليل وقت الطبخ ودرجة الحرارة التي يتعرضون لها. أفضل الطرق هي البخار ، يليها الخبز والميكروويف. ومن ناحية أخرى ، فإن أسماك القلي والشوي والتحميص هي طرق قد تؤدي إلى تلف المكونات الأساسية ، ولذلك يوصى بتقليل استخدامها